2015/05/09
トムカーガイのレシピ (Japanese only)
トムカーガイはトムヤムクンと並んでタイを代表するスープです。トムカーガイはトムヤムクンと同じハーブを使い、鶏肉とココナッツミルクで味付けをします。ハーブの持つ薬味成分がとけこみ、まろやかで甘く、鶏肉のだしに鷹の爪のピリ辛さがきいていて、タイの暑さでからからになった体にしみわたります。スープと言ってもご飯のおかずとして食べるものなので、日本のトン汁といったところでしょうか。
タイではそこらじゅうに自生しているハーブとどこにでも見られるココナッツを使って簡単に作れるスープなのですが、日本ではハーブもココナッツもあまり見かけません。日本で作る場合はタイの食材店で手に入るドライハーブと粉末状のココナッツミルクを使うとタイの家庭の味を楽しむことができます。
idobataでは5月の連休から時々タイの雑貨を販売しています。ハーブミックスとココナッツパウダーをセットにしたトムカーガイセットも少数ですが売っています。そのトムカーガイセットと日本の食材、調味料で簡単に作れるレシピをこちらで紹介しますので、ぜひ作ってみてください。
※左がココナッツミルクパウダー、右がハーブミックスになります。
トムカーガイ
材料
- ハーブミックス1袋
- ココナッツミルク1袋
- 鶏肉ウィング４本
- 玉ねぎ１／２個
- シメジ１／２個
- 水４５０ｍｌ
- 中華だし小さじ１杯
- 塩小さじ１杯
- （またはナンプラー大さじ１杯）
- さとう小さじ１杯
- お好みで
- レモン汁大さじ１
- パクチー少量
左上はカー（タイのしょうが）、右上はバイマックル（こぶみかんの葉）、左下は鷹の爪、右下はレモングラス
作り方
0. まずは材料の確認です。
シメジはエリンギやマッシュルームでも大丈夫。鶏肉も胸や手羽先でも大丈夫。
ハーブは袋によって多少分量が違います。
1. ハーブミックスを袋から取り出して、唐辛子以外の材料を付属の布袋に入れてしっかりと結びます。
※破れやすいので少し余裕を持って結んでください。
2. とうがらしは使う分量を取り出し、二つに割って中の種をとります。
※唐辛子をすべて入れるととても辛くなるのでご注意ください。１本で十分な辛さが出ます。お好みで調整してください。
3. 玉ねぎはくしがたにシメジは石づきを切り取って適当な大きさにばらしてください。
4. ①と②と③の材料をすべて鍋に入れて、分量の水を加え火にかけます。
5. 沸騰したら蓋をして弱火で１０分程度煮込みます。
6. 鶏肉に火が通ったら、ハーブミックスの袋を取り出します。
7. 中華だし、塩、さとう、ココナッツパウダーを加えてひと煮立ちさせて完成です。
お好みでお召し上がりの直前に、レモン汁やパクチーを加えるとよりおいしくお召し上がりになれます。
